En los últimos años, la leche de vaca ha sido objeto de múltiples debates, posicionándose erróneamente como un alimento perjudicial. Sin embargo, la evidencia científica muestra una realidad diferente: la leche sigue siendo una fuente importante de nutrientes esenciales.
Uno de los principales mitos es que la leche causa osteoporosis, cuando en realidad su contenido de calcio, fósforo y vitamina D contribuye al mantenimiento de la salud ósea. Además, su matriz alimentaria favorece que nuestro organismo absorba y utilice correctamente estos minerales.
Otro mito frecuente es que “la intolerancia a la lactosa es la prueba de que no debemos beber leche”. Si bien esta condición existe, su grado varía entre individuos; de hecho, la tolerancia a la lactosa es una adaptación evolutiva frecuente en poblaciones con ascendencia europea.
Además, muchas personas pueden tolerar pequeñas cantidades de leche o consumir productos fermentados como yogur o kéfir, en los que la lactosa está parcialmente degradada.
También se ha cuestionado mucho que la leche “sólo es para terneros”, cuando en realidad los humanos siempre hemos buscado fuentes de nutrición que nos permitan sobrevivir y tener un buen aporte de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, es por eso que, desde los inicios de la domesticación de animales, le leche se ha aprovechado como un alimento.
Respecto a la salud cardiovascular, también se habla mucho de que la leche es perjudicial, y aunque esta contiene grasas saturadas también aporta compuestos bioactivos con efectos beneficiosos a la salud. Además, el consumo de grasa y colesterol puede reducirse al optar por versiones descremadas (light) o semidescremadas que permiten obtener los beneficios de la leche, pero con un bajo contenido de grasa.
En conclusión, la leche de vaca no es un alimento “perfecto” ni “dañino” por sí mismo. Su consumo debe evaluarse de manera individual, pero en la mayoría de los casos puede formar parte de una dieta equilibrada, aportando nutrientes clave para la salud.
La doctora Tania Aguilar López es catedrática de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud del Tecnológico del Monterrey Campus Querétaro. Es nutrióloga y doctora en ciencias biológicas
tania.aguilar@tec.mx
IG: the.nutrition.scientist
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